Rica dulzura, vainilla y aroma afrutado.
fragancia de alcohol noble
El olor y la atmósfera de los estudios delantero y trasero eran completamente diferentes.
Mientras hablas con el ermitaño, entenderás por qué.
Anteriormente, escribí que el awamori se envejece en una botella, pero por supuesto también se puede envejecer en un frasco.
En lugar de envejecer en un frasco, madura más rápido y es maravilloso.
Cuando le pregunté al ermitaño al respecto en detalle…
“El poder del suelo (tierra) que tiene la vasija, y se hace cociendo a alta temperatura desde allí.
Incluso después de terminar, el frasco sigue respirando”.
“La diferencia entre el envejecimiento en botella y el envejecimiento en frasco depende de si puedes respirar o no”.
Para la maduración de forma que la botella quede perfectamente sellada y no pueda respirar del todo desde el exterior,
Se dice que la olla respira delicadamente.
En pocas palabras, la urna tiene una pequeña fuga o se evapora ligeramente.
Se mezcló con el aire del taller y creó un aroma único.
Nunca había sentido un awamori tan gentil y elegante,
Me hace sentir como si estuviera envuelto en ella.
El nombre del ermitaño, “Silenciosamente escuela de 100 años…” puede ser el tiempo silencioso que emana de esta fragancia.
Cuando se trata de sake añejo, los ojos del ermitaño son diferentes, estrictos y agudos.
“Al principio, no pensé demasiado en eso y pensé que estaría bien dejar el awamori reposar en el frasco.
Un día, conoció a un veterano del sake y le pidió que bebiera su propio awamori.
¿Cómo es? Cuando pregunté, me dijeron que no era sake viejo…”
“Cuando pregunté qué tenía de malo el susto, la forma de servir,
Y falta la delicadeza y el cariño por los detalles…”
Entonces el ermitaño comenzó a hablar de su amarga experiencia.
El maestro de Ermitaño es una persona llamada Janaha.
Cada persona tiene su propia manera de hacer awamori, pero el método del ermitaño de shitsugi es heredado del Sr. Janaha.
Awamori Shitsugi es una pequeña cantidad de sake añejo que se ha envejecido durante unos siete años.
Y es para agregar sake añejo que ha sido envejecido durante unos 6 años tanto como bebiste (Shitsugi).
El fracaso del ermitaño fue producir no solo una pequeña cantidad de sake añejo que había envejecido durante 7 u 8 años, sino aproximadamente la mitad.
Era algo que bebía con mis amigos como bebida gratis.
Según las enseñanzas de la Maestra Janaha, solo se puede sacar el 10% del total de la tinaja de crianza en un año.
Después de eso, el ermitaño se asegura de hacer el shitsugi todos los años durante un mes determinado.
Olla principal (sake antiguo de 28 años – 31 años para ser precisos, porque el primero es un sake antiguo de 3 años)
Saca un 10% y ponlo en una botella de 1 vaso y disfrútalo como sake del año.
Vierta la misma cantidad (10 %) del frasco secundario (sake de 27 años) en el frasco principal, que ha disminuido en un 10 %.
De la misma manera, al bote del niño, del bote del nieto, al bote del nieto, del bote del bisnieto, y así sucesivamente, unas 27 veces en total.
Por cierto, todas las marcas usan el mismo awamori.
Y el sake nuevo no se usa, y el sake antiguo que se agrega al final es un sake de tres años que se acaba de comprar.
El sake añejo no se hace dejando reposar el awamori.
Este es el “shitsugi” del cultivo de sake antiguo.
Awamori que ha estado respirando durante un año hacia el frasco principal crece y pasa al siguiente frasco.
Sentí que se parecía a la estructura de una familia de Okinawa (sangre).
Sin amor por Awamori, no se puede producir el buen sake.
Y se extiende a los detalles que el ermitaño aprecia.
Pude ver el delicado trabajo.